Черноморская Барабуля

Черноморскую барабулю по-праву признают самой изысканной рыбой Черного Моря. Все дело конечно же в необычном вкусе этой питательной рыбы. Она бывает различных размеров, стандартом считается небольшая рыбка 10-15 см. Мясо ее отличается превосходным вкусом, а способ приготовления выбирается, исходя из размеров рыбки, и ограничен только вашей фантазией. В ресторанах и кафе на побережье вам непременно предложат легендарное местное блюдо "черноморскую шкару". Вы можете попробовать приготовить его и самостоятельно.

Считается, что испортить вкус барабульки практически невозможно. Мясо этой рыбы деликатное и очень нежное. Рыба не содержит желчи и ее можно совсем не потрошить. Из барабульки получается превосходная уха, рыбные супы, она понравится любителям тарани в вяленом виде. Хороша копченая и жареная на гриле барабуля, также рыбку можно подвергать тушению или обжарке на сковороде, на подушке из овощей и с различными соусами. В ресторанах Средиземноморья барабульку подают, обжаренной в белом вине с виноградными листьями или запеченной в сухарях и топленом масле.

В настоящее время барабулька очень популярна в Европе и России, блюда из нее в ресторанах относят к одним из самых дорогих и деликатных. Высока ценность и полезность этой рыбки.

Мы производим барабулю непотрошеную с головой, чтобы вы могли приготовить из нее традиционные черноморские блюда, многие из которых предполагают поедание этой превосходной рыбы прямо с головой.

Купить барабульку оптом напрямую от производителя - это выгодное решение!

Черноморская Ставрида

Черноморская Ставрида населяет области прибрежных шельфов, редко выходя на глубину, держится у дна, охотится большими стаями, передвигаясь с большой скоростью в поверхностных слоях воды . Будучи хищником, питается мелкой рыбой, зоопланктоном, креветками, головоногими моллюсками и другими беспозвоночными.

Мясо ставриды нежное и вкусное, без мелких костей, имеет специфический, немного кисловатый привкус и аромат. В продажу эта рыба поступает в свежем или замороженном виде. Из нее готовят замечательные супы, холодные и горячие закуски. Ее тушат, варят, жарят в масле и на решетке, коптят горячим или холодным способом, солят, сушат, маринуют.

Большой популярностью пользуются различные консервы из ставриды в собственном соку, томатном соусе или с добавлением растительного масла, которые представляют собой готовое блюдо либо могут быть использованы для приготовления салатов, бутербродов, паштетов и т.п.

Кстати, именно жареная ставрида является обладателем потрясающей хрустящей корочки, которая стала мечтой всех рыбных гурманов. Многие ценители предпочитают посыпать рыбку крупной солью и на фольге отправлять в духовку. Восхитительный аромат и простота этого блюда не имеют сравнений и привлекают всю семью, как взрослых, так и самых маленьких любителей рыбных лакомств.

Черноморский Калкан

Черноморский калкан (от лат. Psetta maeotica) - это рыба отряда Камбалообразных, поэтому её еще называют «черноморская камбала» или «камбала-калкан». Обитает только в Черном море, а также в прилегающей части Средиземного моря, заплывает в устья Днестра и Днепра. Камбала-калкан является ценной промысловой рыбой, имеющей очень вкусное и питательное мясо. Мясо черноморского калкана очень вкусное, но обработка егоусложняется из-за наличия на теле костных образований - бугорков, вросших в кожу на спинной части рыбы. Изделия холодного копчения или в виде вяленого балыка считаются деликатесом.

Состав, калорийность и полезные свойства черноморского калкана.

Мясо камбалы-калкана белого цвета, нежное, не содержит мелких костей и имеет небольшую прослойку жира. Чтобы получить необходимую дневную порцию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 не обязательно съедать рыбу породы Лососевых. В морской камбале содержится столько же ценных веществ, как и в красной рыбе. При этом калкан минимально накапливает в себе опасную для организма человека ртуть, попадающую в моря вместе со сточными водами промышленных предприятий.

Черноморский калкан – это кладезь витаминов А, В, С и Е, а также важнейших микроэлементов: натрия, калия, серы, хлора, кобальта, молибдена, фосфора, йода, цинка, кальция и магния. В состав рыбы входят аминокислоты – глицин, треонин, серин, глутаминовая и аспаргиновая кислоты, помогающие регулировать уровень холестерина в крови. Витамин А придает жизненные силы организму, повышает общую сопротивляемость, отлично заживляет нарывы и раны. Это витамин «зрения, волос и ногтей». Витамины группы В необходимы для нормальной работы центральной нервной систем, передачи нервных импульсов в мозг, а также для работы самого мозга. Нехватка этих витаминов сказывается на состоянии нервной системы человека и на его психическом здоровье. Витамин С укрепляет иммунитет, что особенно важно в весенне-осенний период, и предотвращает воспалительные процессии и инфекции. Витамин Е улучшает питание клеток и замедляет процесс их старения, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Все эти ценные составляющие выводят черноморского калкана в разряд наиболее полезных продуктов для здоровья, позволяющих предотвратить рост раковых клеток, уменьшить риск заболевания диабетом и ожирением. В камбале менее трех процентов жира, поэтому её мясо рекомендуется для диетического питания. Калорийность этой рыбы невелика: сто грамм готового продукта содержат около восьмидесяти калорий. Её белок почти полностью усваивается организмом, поэтому мясо калкана входит в перечень продуктов многих диет.

Явных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости морепродуктов, эта рыба не имеет.

Кефаль Черноморская (Сингиль)

Кефаль – самая знаменитая рыба Черного моря. Здесь обитает 4 вида кефали: исконно черноморские лобан, сингиль и остронос, а также пришелец из Японского моря – пеленгас. Последний в Черном море появился в конце прошлого века, когда из-за резкого снижения численности кефали было решено завести ее более неприхотливый вид.

Самым ценным из семейства кефалевых является сингиль.

Кефали очень подвижны, держатся мелкими стайками. Нерестится рыба в мае – сентябре в открытых и прибрежных водах. Очень плодовита. Питается в основном растительным обрастанием подводных субстратов.

Внешне все виды кефали похожи.

Лобан (полосатая кефаль) – самый крупный вид кефали (он распространен практически по всему миру), вырастает до 55 см в длину и достигает веса около 2,5 кг.

Сингиль – самый многочисленный вид исконно черноморской кефали, уступающий лобану. Его вес редко превышает 1 кг, а длина 35 см.

Остронос – самый маленький вид Черноморской кефали, весом до 500 г и длиной до 25 см.

Кефаль – ценная промысловая рыба. Она отличается замечательными вкусовыми качествами. Особенно вкусна кефаль Азовского и Черного моря, выловленная поздней осенью или ранней весной. Кефаль Каспийского моря крупнее, но менее жирная.

Белое вкусное мясо, отсутствие мелких костей создали кефали хорошую кулинарную славу: из нее готовят отличные рыбные блюда (кефаль жареная, кефаль отварная), но вкуснее всего вяленая или копченая кефаль, особенно непотрошеная.

Самая крупная из кефалей – лобан, имеет вкусную икру. Особенно ценным является белое «сало» в брюшной полости кефали, отличающееся очень приятным и своеобразным вкусом.

Регулярное употребление запеченной или жареной на открытом огне кефали позволяет снизить риск появления аритмии сердца, так как содержащиеся в ней жирные кислоты способствуют снижению риска появления сбоев в работе сердца, а также улучшению деятельности головного мозга.

Кефаль, как, впрочем, и другая рыба, является одним из лучших источников высококачественного белка.

Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин.

Кефаль богата витаминами, микро- и макроэлементами: витамином PP, хлором, цинком, хромом, фтором и особенно фосфором. Она также является источником витаминов группы В.

Последние исследования ученых показали, что питание рыбой активно помогает при депрессиях. Такое действие рыбы объясняется наличием в ней полиненасыщенных кислот (Омега-3). Употребляя рыбу 2–3 раза в неделю, вы избавитесь от депрессии и плохого настроения.

Мясо Рапаны Черноморской

Рапаны – хищные брюхоногие моллюски, мясо которых можно употреблять в пищу. Если вы когда-нибудь слушали через раковину шум моря, это была раковина рапана. Долгое время у нас их считали пригодными только для украшения интерьера. Но правильно приготовленное мясо рапана считается настоящим деликатесом. В продажу оно поступает уже очищенным от раковины.

Рапаны (лат.Rapana)— род хищных брюхоногих моллюсков из семейства Muricidae. В единственном числе их правильно называть «рапана», хотя для нас это несколько непривычно.

Ранее рапаны водились в Тихом океане, вблизи берегов Японии, позже оказались в Индийском океане и других водах по всему миру. «Мигрировать» таким образом они смогли благодаря металлической обшивке кораблей – рапаны прикреплялись к ним и таким образом оказались в самых разных местах. В Черное море они попали с середины ХХ века. Оказалось, что в этих водах у этих моллюсков нет естественных врагов, потому за несколько десятков лет рапаны размножились до невероятного количества. Их ловят как в большом количестве на продажу, так и просто для собственного стола.

Это хищник, который питается двустворчатыми мелкими моллюсками, вскрывая их раковины. Таким образом рапаны практически уничтожили популяцию устриц и мидий в Черном море, фактически, дав возможность людям их вылавливать, чтобы восстановить баланс в природе.

Раковина рапаны имеет форму широкого овала, закрученного в завиток, самый последний оборот вздут. Снаружи раковина серовато-коричневого цвета, а изнутри оранжевая. Рапана – брюхоногий моллюск, который передвигается по любому типу дна с помощью мускулистой ноги, растущей из раковины. Именно это нога и является съедобной частью моллюска.

Купить рапана в наше время можно без раковины, в свежем или замороженном виде, после чего их можно приготовить.

Лучше всего готовить рапанов во фритюре, на гриле или на сковороде. Их жарят в специях на шпажках, либо в панировке из муки, либо в кляре. Время приготовления – всего пара минут с каждой стороны. Если передержать рапанов на огне, они станут слишком жесткими и несъедобными. Также рапанов можно отварить, но при этом они несколько потеряют во вкусе. А в сыром виде их есть, в отличие от других моллюсков, не стоит – они несъедобны.

Кто ел рапанов, могут подтвердить, что их вкус ни с чем не спутаешь – они ни на что не похожи. Кто-то считает их похожими немного на грибы, кто-то – на кальмаров. Но лучше составить свое впечатление самому, попробовав приготовить рапанов. Их можно есть как самостоятельно, так и добавляя к салатам.